Comment faire saliver Fred Boivin?

Vincent Messier-Lemoyne a écrit:Samedi dernier, malgré la tempête, chaleureuses retrouvailles dans Lanaudière :

Sandrin Cristal brut champagne : Citron confit, sablé breton et brioche au nez. Bouche de bonne ampleur, impression crémeuse. Jolie densité et bonne longueur. Style assez riche, mais équilibré. Très bien.

Comtes Lafon Genevrières meursault 1er cru 2006 : Nez d’ananas et de crème pâtissière, puis de fumée, de fleur blanche et de poire mûre. Ensemble complexe et racé, qui évolue beaucoup. Bouche dense, avec une impression tactile, mais le tout est encore contenu. Très longue finale, expansive, aérienne et parfumée. Un vin encore très jeune, qui s’est magnifiquement déployé. Lafon, quand c’est bon, c’est criss…ment bon! Superbe.

Querciabella Batàr toscana 2004 : Acheté au domaine en juin 2012. Assemblage de pinot blanc et de chardonnay. Nez aux premiers abords grillés/soufrés. Le nez s’ouvre des notes de pâte de fruit, de mousseron, avec une petite touche de caramel. Bouche ample, moyennement grasse, assez longue, mais un peu matte. Finale un rien amer. Le vin était tout de même bon, mais difficile de passer après un grand vin! À boire. Très bien.

Mugneret-Gibourg échezeaux grand cru 2006 : Nez floral, finement épicé, avec des touches de réglisse, de terre brune et de fruits frais et confits. Bien que le nez soit très beau, c’est en bouche que ça se passe! Du velours, de l’ampleur, beaucoup de fraîcheur, des tanins fins et une impression séveuse, jusque dans la longue finale. Les Échezeaux peuvent parfois (voire souvent!) être décevants … pas celui-là! Superbe.

Roumier Les Cras chambolle-musigny 1er cru 2006 : Nez de ronce, de rose, légèrement poussiéreux, avec des accents de cannelle, sur fond de fruit rouge. La bouche est bien en chair, vigoureuse. La finale est minérale, d’excellente longueur. Un vin pur, mais qui ne possède pas la magie des meilleurs millésimes de ce cru ni le caractère abouti du précédent. Alors que je ne crois pas que ce soit le cas pour la majorité des rouges de la Côte de Nuits, Roumier a mieux réussi ses 2007 que ses 2006 il me semble. Excellent.

Clos de la Coulée de Serrant savennière-coulée de serrant 2002 : Nez de pomme cuite, de cannelle, de champignons séchés, de tisane, d’abricot sec et de fumée. Le tout semble plutôt riche et m’envoie du côté d’un pinot gris alsacien en vendange tardive. La bouche est concentrée, vigoureuse, mais d’impression sèche avec une forte empreinte minérale. Finale large, fumée et saline à la fois, sur la gentiane. Un vin de caractère, d’une ébouriffante complexité, pas des plus aimables par contre, mais quel panache! Grand accord avec un Vacherin-Mont d’Or d’anthologie. Excellente, voire plus.