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Club de dégustation Joliette

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Re: Club de dégustation Joliette

Message par Invité le Jeu 2 Mai 2013 - 16:01

Merci Mike pour le CR.

Tu estimes que Santenots-du-Milieu 2006 de Lafon est sur son plateau ou il y a intérêt à conserver encore un peu ?

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Re: Club de dégustation Joliette

Message par Vincent Messier-Lemoyne le Jeu 2 Mai 2013 - 16:40

Excellent CR en effet!

Les 2007 sont davantage des vins de table que des vins de dégustation comparative il me semble ... Un peu comme le Chaillots 2008 d'Allemand bu cette semaine.

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Re: Club de dégustation Joliette

Message par Michel Therrien le Jeu 2 Mai 2013 - 16:43

Salut Pat,
Vraiment pas de problème avec ce cru par Lafon.
C'est la grande bouteille chez Lafon en rouge.
Plus de 10 ans encore sans soucis............mais déjà tellement bon!

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Re: Club de dégustation Joliette

Message par Vincent Messier-Lemoyne le Jeu 2 Mai 2013 - 17:11

Je crois que le Santenots 2010 de Renourgeon-Mure vient d'arriver sur les tablettes (ou est sur le point d'arriver).

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Re: Club de dégustation Joliette

Message par Michel Therrien le Ven 17 Mai 2013 - 18:19

La prochaine dégustation dans une dizaine de jour vient d'être décidée/assemblée!

#1 Un trio de jeune Pommard

Pommard En Chiveau 2010, Buisson-Charles
Pommard 1er cru Les Fremiers 2009, Lucien Boillot
Pommard 1er cru Les Croix Noires 2009, Lucien Boillot


#2 Un trio de grands vins de Pommard ayant un peu de bouteille.

Pommard 1er cru Grand Clos des Épenots 2003, Domaine de Courcel
Pommard 1er cru Les Rugiens 2002, Domaine de Courcel
Pommard 1er cru Clos des Épeneaux 1999, Comte Armand


#3 Chablis 2010 et un pirate grand cru 2009

Chablis Grand Cru Valmur 2009, Brocard
Chablis 1er cru Les Fourneaux 2010, Samuel Billaud
Chablis 1er cru Montée de Tonnerre 2010, Domaine William Fèvre
Chablis 1er cru Fourchaume 2010, William Fèvre
Chablis 1er cru Montmains 2010, Patrick Piuze
Chablis Grand Cru Les Clos 2010, Christian Moreau

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Re: Club de dégustation Joliette

Message par Michel Therrien le Mer 29 Mai 2013 - 13:57

Un court CR des Chablis de la dégustation.
Voici l'ordre après avoir enlevé les chaussettes colorées



Chablis Grand Cru Les Clos 2010, Christian Moreau 56$
Un bouquet complexe avec un peu de bois et du soufre initialement pour rapidement évoluer vers des notes lactées, des poires, des coquillages et ce doux parfum de village de pêcheur!
La bouche offre une belle densité sous une forme ronde et ample avec poids en milieu de bouche et belle finale saline. Un super achat! Merci Yves pour la suggestion. Bien identifié.
17,5/20.

Chablis Grand Cru Valmur 2009 71$
La robe est à la hauteur du bouquet.........on pêche par la discrétion!
Le vin est plutôt droit avec une bonne acidité, il se déploie peu mais on ressent une certaine densité puis la finale est de bonne longueur, délicate, fine avec une des notes citronnées et de poires. Je pensais à un 2010. Une belle surprise. 16,5/20. Je vois mal le 93 de Burghound.....

Chablis 1er cru Montmains 2010, Patrick Piuze 43$
Un drôle de vin! Des notes de citron et de vanille pour moi alors que plusieurs parlent d'abricots et de pommes cuites. La bouche est grimaçante et incisive avec une finale de pommettes sûres. Vin fabriqué????? Je misais sur une acidification d'un 2009........bonne déception!

Chablis 1er cru Fourchaume 2010, William Fèvre 39$
Un nez discret aussi. La bouche est droite avec une bonne vivacité et un petit gras. La finale est lactée et de longueur moyenne. Vin de petit plaisir et d'apéro. Bien misé sur un vin de négoce. 15,5/20.

Chablis 1er cru Montée de Tonnerre 2010, Domaine William Fèvre 52$
Le nez typé chablis avec Les Clos en position #1. Un fruité jaune, des pierres chaudes, des agrumes aussi. La bouche est pratiquement magique! Ample et fin avec un côté vaporeux en milieu de bouche puis une certaine densité et une longue finale saline. Du volume, de la délicatesse, du poids, du plaisir......tout y est!
Grand vin à 52$........à acheter à la caisse! Ma première de 6 bouteilles.
18-18,5/20.

Chablis 1er cru Les Fourneaux 2010, Simon Billaud 42$
Le fruité est jaune avec des embruns marins.........nous sommes à la mer!
Le vin est cylindrique, a peu de volume, est bien frais avec une finale de belle longueur et saline.
Vin de belle pureté mais sans profondeur.
16/20. Bien misé.


La morale............2010 est grand, il vous faut avoir des Montée de Tonnerre 2010 du Domaine Fèvre.

ps: regarder bien les étiquettes.........Fèvre pour MdT avec mention Domaine et Fourchaume sans la mention et ainsi négoce.

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Re: Club de dégustation Joliette

Message par Vincent Messier-Lemoyne le Mer 29 Mai 2013 - 14:03

Merci pour le CR!

Je n'achète plus de Fourchaume de Fèvre depuis que j'encave du Montée de Tonnerre. Pas que Fourchaume est mauvais, loin de là (me suis même régalé avec l'ami Martineau à l'hiver avec un 2005) ... mais faut que les achats demeurent en relation avec la capacité de consommation!

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Re: Club de dégustation Joliette

Message par Yves Martineau le Mer 29 Mai 2013 - 14:13

Intéressant CR Michel, merci. Les Clos de Moreau est en effet tout un achat. Je suis aussi un grand fan du Montée de Tonnerre 2010 de Fèvre.

Petite question: Fèvre possède 12 hectares en Premiers crus. J'imagine que ta bouteille n'avait pas la mention "Domaine" William Fèvre sur l'étiquette, ce qui te fait dire que c'est du négoce.

Maintenant, je réalise que je ne prête pas attention: est-ce toujours le cas au Québec? Avons-nous seulement ses premiers crus de négoce et, sinon, sont-ils au même prix?



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Re: Club de dégustation Joliette

Message par Michel Therrien le Mer 29 Mai 2013 - 14:22

Yves Martineau a écrit:Intéressant CR Michel, merci. Les Clos de Moreau est en effet tout un achat. Je suis aussi un grand fan du Montée de Tonnerre 2010 de Fèvre.

Petite question: Fèvre possède 12 hectares en Premiers crus. J'imagine que ta bouteille n'avait pas la mention "Domaine" William Fèvre sur l'étiquette, ce qui te fait dire que c'est du négoce.

Maintenant, je réalise que je ne prête pas attention: est-ce toujours le cas au Québec? Avons-nous seulement ses premiers crus de négoce et, sinon, sont-ils au même prix?




Le Montée de Tonnerre est un vin en propriété.......écrit Domaine au dessus de William Fèvre.
Exactement comme Bouchard Père & Fils ou Drouhin ou Jadot.

Je ne sais pas si Fourchaume est vendu au Qc en Domaine.

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Re: Club de dégustation Joliette

Message par Michel Therrien le Mer 19 Juin 2013 - 10:52

Avez-vous des suggestions sur chaque plat ?


Sauf avec les bouchées car ça sera un Champagne qui débute bien la soirée!

Bouchée
Crevette tempura

Repas

#1 Velouté de tomate, homard et chorizo
***
#2 Ceviche de pétoncle, concombre, fenouil, mangue et lait de coco
***
#3 Foie gras poêlé, orge, champignon et huile de truffe
***
#4 Caille rôtie, sauce aux herbes
***
Dessert

#5 Vacherin ananas, vanille et sirop basilic (dessert glacé)
     Gâteau chocolat et épices, crème au rhum et pistache

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Re: Club de dégustation Joliette

Message par Ian Champagne le Mer 19 Juin 2013 - 11:20

Je poursuivrais avec le Champagne pour le velouté (quitte à en ouvrir un autre)

Chablis GC avec le ceviche de pétoncle

Foie gras avant la caille accompagné avec un grand blanc de la Côte de Beaune. Si accompagné d'un liquoreux (ligérien), servir le foie gras poêlé après la caille rôtie.

Caille rôtie - Côte Rôtie? CdN?
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Re: Club de dégustation Joliette

Message par Michel Therrien le Mer 19 Juin 2013 - 14:29

Merci Ian.
Avec les cailles......Côte Rôtie fort probablement
Avec le foie gras.....je pensais à un bourgogne de la CdN
J'aime bien le chablis ou un grand sancerre sur le ceviche de pétoncle mais le velouté me titille+++ je ne sais quoi mettre....
Les deux premiers plats avec des blancs et ainsi bel équilibre..........Champagne, 2 blancs et 2 rouges, puis le dessert..........du GWZ?

Nous serons 12.........2 bouteilles / service et ainsi 1 bouteille / personne sur 4 heures......éthylomètre < 80 pour sûr!

À l'aide!

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Re: Club de dégustation Joliette

Message par Ian Champagne le Mer 19 Juin 2013 - 15:22

Un Kabinett avec ton velouté Michel. Ce serait génial!
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Re: Club de dégustation Joliette

Message par Gilles Martin le Jeu 20 Juin 2013 - 8:05

Foie gras ... huile de truffe. Prudence: l'huile de truffe peut envahir un plat.
Ma recommandation: Savennières âgé.
Gm
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Re: Club de dégustation Joliette

Message par Michel Therrien le Jeu 20 Juin 2013 - 14:07

Gilles Martin a écrit:Foie gras ... huile de truffe. Prudence: l'huile de truffe peut envahir un plat.
Ma recommandation: Savennières âgé.
Gm

Seulement des Coulée de Serrant mais en 1 exemplaire en cave de plusieurs millésimes et j'ai besoin de 2 bouteilles!
Je vais mentionner au chef.....très peu de cette huile que j'aime peu tant elle dépasse toujours les plats!

Un Volnay ou un Chambolle pas trop puissant.........du 2007?

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Re: Club de dégustation Joliette

Message par Gilles Martin le Jeu 20 Juin 2013 - 15:44

Le Volnay plutôt que le Chambolle, mon avis.
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Re: Club de dégustation Joliette

Message par Gilles Martin le Jeu 20 Juin 2013 - 16:00

oups! correction: Volnay de préférence au Chambolle.
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Re: Club de dégustation Joliette

Message par Vincent Messier-Lemoyne le Jeu 20 Juin 2013 - 18:22

Personnellement, j'irais plus sur la Côte de Nuits que celle de Beaune pour avoir un vin plus juteux, dont le velouté s'harmonisera à celui du foie gras et des champignons. Pour la même raison (l'aspect velouté), j'opterais plus pour 2006 que 2007.

Avec la caille et les herbes, là j'irais plus en Côte de Beaune et sur 2007.

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Re: Club de dégustation Joliette

Message par Michel Therrien le Dim 23 Juin 2013 - 10:37

Finalement voici ce que sera ce menu avec les accords choisis.

Bouchée
Crevette tempura
Champagne De Sousa Blanc de Blancs Réserve Brut
Repas
Ceviche de pétoncle, concombre, fenouil, mangue et lait de coco
Sancerre Culs de Beaujeu 2009, François Cotat
***  
Velouté de tomate, homard et chorizo
Palette rosé 2012, Château Simone
***
Foie gras poêlé, orge, champignon et huile de truffe
Chambolle-Musigny 2007, Domaine G. Roumier
***
Caille rôtie, sauce aux herbes
Côte Rôtie 2005, Guigal
***
Dessert
Vacherin ananas, vanille et sirop basilic (dessert glacé)
Gâteau chocolat et épices, crème au rhum et pistache
Clos Saint-Landelin Gewurztraminer Vendange Tardive 2002, René Muré

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Re: Club de dégustation Joliette

Message par Michel Therrien le Ven 28 Juin 2013 - 20:54




Crevette tempura
Champagne De Sousa Blanc de Blancs Réserve Brut
Accord facile et réussi............tout comme le sabrage x 3 bouteilles.
Le gras de l'un va bien avec le gras de l'autre, le vin par sa fraiche acidité redonne du tonus à l'ensemble. Excellent rapport Q/P que ce Blanc de Blancs peu dosé.

Ceviche de pétoncle, concombre, fenouil, mangue et lait de coco
Sancerre Culs de Beaujeu 2009, François Cotat
Le plat va dans beaucoup de directions!
Le vin avec ses notes d'herbes séchées, d'amandes et de lavande se marient bien au niveau aromatique. La bouche puissante, quasi tannique et un peu chaude surpasse le plat.............ça ne me déplait pas dans ce cas-ci!

Velouté de tomate, homard et chorizo
Palette rosé 2012, Château Simone
Accord de couleur qui fait son effet.
Fruité rouge, des notes herbacées/épicées à la manière d'une absinthe il m'a semblé composent le bouquet. La bouche est bien vineuse en milieu de bouche, les tannins sont fins et peu présents, l'acidité est bonne. L'ensemble déroute.........un rosé vineux, frais et gras. Bel accord via le homard, le chorizo rehausse l'acidité en fin de bouche. Un accord assez réussi mais surtout visuel comme plaisir.

Foie gras poêlé, orge, champignon et huile de truffe
Chambolle-Musigny 2007, Domaine G. Roumier
Le plaisir est à son comble. La texture grasse du foie gras avec sa cuisson parfaite d'où le léger croustillant se marie fort bien avec le côté velouté et gourmand de cet excellent vin cambuléen né d'un millésime difficile. Un tendre qui rencontre un tendre. J'avais demandé sans huile de truffe.....

Caille rôtie, sauce aux herbes
Côte Rôtie 2005, Guigal
Fruité noir, légèrement confit, des notes florales mauves et un peu de poivre.
La bouche est fraîche, les tannins sont fins et abondants, l'ensemble manque de profondeur et de caractère.............pas une grande réussite que cette Brune et Blonde dans ce millésime. L'accord était correct mais autant le plat et le vin ne font lever ni élève l'autre.

Vacherin ananas, vanille et sirop basilic (dessert glacé)
Gâteau chocolat et épices, crème au rhum et pistache
Clos Saint-Landelin Gewurztraminer Vendange Tardive 2002, René Muré
L'accord était génial avec le dessert glacé à la vanille et très bien avec le côté pain d'épices de celui au chocolat.
Un bouquet franc de litchi, d'abricots et des notes d'hydrocarbures. Équilibre de moelleux, de charme mais sans lourdeur. Toujours assez impressionné par les vins de mention VT ou SGN.

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Re: Club de dégustation Joliette

Message par Yves Martineau le Ven 28 Juin 2013 - 21:22

Alors Michel, ce rosé à 50$ Shocked , tu le recommanderais et en rachèterais ou c'est trop cher?
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Re: Club de dégustation Joliette

Message par Michel Therrien le Ven 13 Déc 2013 - 8:52

4 mois de vacances se terminent ce jour, la vie à Joliette à compter de demain recommence!
On réactive le club avec un repas gastronomique la semaine prochaine.

Huitres
Champagne Rosé Sandrin

Calmar farci sauce crème
Chablis 1er cru Forest 2006, Vincent Dauvissat

Foie gras, panisse et miel aux épices
Meursault 1er cru Les Charmes 2005, Henri Germain & Fils

Carpaccio de canard local, copeaux de Franche-Comté
Chambolle-Musigny 1er cru Les Charmes 2007, Ghyslaine Barthod

Onglet de bœuf au vin rouge et sauce vierge
Saint-Julien Château Branaire-Ducru 2002

Dessert de crème brulée caramel-café et gâteau chocolat / orange
Sauternes Château La Tour Blanche 2003

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Re: Club de dégustation Joliette

Message par Frederik Boivin le Ven 13 Déc 2013 - 9:05

Bon retour à la vie anormale Michel!
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Re: Club de dégustation Joliette

Message par Yves Martineau le Ven 13 Déc 2013 - 9:28

Le Baron revient de sa croisade en Terre Sainte!

Tuons le veau gars  cheers cheers 

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Re: Club de dégustation Joliette

Message par Vincent Messier-Lemoyne le Ven 13 Déc 2013 - 10:12

De beaux accord ... ça promet!

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