Quand boire les vins?

Michel mentionnait cette semaine qu'il attend généralement ses Bandol 10 ans.
Julien et d'autres ont dit qu'ils attendaient leurs Joblots 5 à 10 ans (ou 7 à 10 ans pour d'autres).
On a parlé dernièrement de la garde des CH9 avec Yves, Olivier et cie.

Avez-vous des règles que vous suivez pour la garde selon:

-les appellations?
-les producteurs?

Une sous-question: vous fiez-vous aux suggestions de garde des critiques?
Si j'écoutais Allen Meadows, je ne pourrais pas boire grand chose en cave qui puisse approcher de son apogée (et c'est peut-être vrai...).

Merci!  

Habituellement Stéphanie, je bois mes vins après avoir enlevé le bouchon

Sur une note plus sérieuse, je ne me fixe pas réellement de ''range'' précis... J'essaie d'ouvrir une bouteille en jeunesse pour évaluer le potentiel et je me fixe moi-même mon horizon de consommation! Malheureusement, mon âge ne me permet pas de posséder une cave ayant beaucoup d'âge, alors il est certain que j'ai tendance à ouvrir plus tôt que tard mes bouteilles!

Alexandre Deslauriers a écrit:Habituellement Stéphanie, je bois mes vins après avoir enlevé le bouchon

Sur une note plus sérieuse, je ne me fixe pas réellement de ''range'' précis... J'essaie d'ouvrir une bouteille en jeunesse pour évaluer le potentiel et je me fixe moi-même mon horizon de consommation! Malheureusement, mon âge ne me permet pas de posséder une cave ayant beaucoup d'âge, alors il est certain que j'ai tendance à ouvrir plus tôt que tard mes bouteilles!

Ha Ha...

Et te fies-tu sur Burghound? Il me semble qu'il se passera une éternité avant que je n'arrive aux dates recommandées!!!

Salut Stéphanie,
Il est rare de perdre une bouteille car trop attendue.....surtout en rouge.
Je me fie rarement aux critiques pour la fenêtre de consommation.....une information parmi d'autre
J'ai quelques petites règles.

Bandol 10 ans.
Cotat 10 ans.
Bourgognes blancs: moins de 10 ans......le plus tôt est le mieux!
Grand Bordeaux: plus de 15 ans au moins.
DRC : je peux maintenant attendre 10 ans
À 10 ans de bouteille, il faut y voir.....la vie est courte.
Rousseau, Roumier, Rossignol-Trapet......c'est toujours bon!

J'ai mes règles bien personnelles basées sur mes goûts:

Bordeaux: Pas avant 10-15 ans
Chilien (cab): Pas avant 5 à 15 ans
Rhônes: Idéalement quelques années...
Bourgogne: Je me rends compte que je les laisse assez tranquille...
Italien: Quelques années aussi, sauf pour les vins à boire avec plaisir et sur le fruit!

Tout comme Alexandre, Michel et Patrick, je ne me fie pas vraiment aux critiques mais je suis mes règles personnelles !

J'achète mes crus de garde par trio. J'en ouvre toujours une en jeunesse, puis une autre vers les 10-12 ans et selon ces dernières, les orphelines le seront à 15 ou 20 ans. J'en garde une pincée pour les 25 et + pour le fun, par curiosité, mais seulement une pincée, car pour moi "mieux vaut trop tôt que trop tard" et je ne trippe pas sur les vins sans fruit, genre quand le tertiaire l'emporte sur lui.

J'ai 2 exceptions:

Bordeaux: pas avant 10 ans, je me suis assez arraché la gueule depuis mes débuts !
La Digoine: pas avant 10 ans, toujours ordinaire en jeunesse, toujours sublime à maturité !

Bourgogne - certains producteurs pour lesquels une garde me semble impérative, même pour les vins d'appellation générale ou village:

-Claude Dugat
-Dujac
-Cécile Tremblay
-Bruno Clair (certains villages sont accessibles plus tôt comme son Chambolle et son Vosne)

Barolo - j'ai toujours cru qu'il fallait ls attendre au moins 10 ans - mon expérience avec le Pio Cesare Ornato.  Par contre, un ami m'a surprise plus tôt cette année avec un Montprivato 2010, très expressif malgré sa jeunesse.