Éloge des défauts?

J'aime bien l'article et vous allez voir, on va en parler de plus en plus dans les prochaines années de homogénéisation de la viticulture et de la vinification.  On fait tous pareil, on choisit tous les mêmes clones, les mêmes densités, les mêmes produits chimiques, les mêmes levures, les mêmes barriques... bref on fait tous du vin ennuyeux maintenant!

La réchauffement climatique a très peu à voir avec les niveaux d'alcool, les changements à la vignes font en sorte que la maturité phénolique recherché arrivent plus tard qu'auparavant et avec plus d'alcool, car les jeunes vignes vigoureuses à haute densité de plantation concentrent les sucres avant les saveurs.

C'est évident que l'on fait quelque chose de pas bon aujourd'hui quand on regarde ce qu'il se faisait il y a 2-3 générations, alors que l'apprentissage empirique était encore plus prévalant. Est-ce que l'on voulait donner au vin des défauts, non mais on ne cherchait pas à tout contrôler, on laissait la nature aller et on communiait avec elle. Aujourd'hui on cré une mode qui s'appelle biodynamie, à l'époque c'était le gros bon sens!

Tu as raison, mais à moitié

Il y a toujours eu cette offre de vins différents, mais on l'a souvent ignoré ou du moins la personne qui nous donne accès à ces vins l'ont ignorés.  Mais il est vrai que la nouvelle génération de jeunes vignerons est plus sensibilisés, mais on est encore loin de la généralité.

Maintenant il y a une ouverture, une demande, donc on nous offre ces vins.  Par exemple les Bojo nature sont souvent restés anonymes en IP et maintenant la SAQ se décide à les mettre en tablette en raison de la demande. Aussi les critiques en parlent plus, les vins ont des notes, s'ils ont des notes, on peu les vendre plus facilement.

L'offre de vins bio, nouveau genre, retour au source reste marginale par rapport à l'offre globale de vins sur la planète.  Mais le pourcentage de connaisseur qui s'y intéresse augmente à mon avis, c'est pour quoi on en entend plus parlé.

Ludwig Desjardins a écrit:D'accord avec Yves, le monde du vin à toujours été influencé par les modes et tendances du moment... je ne crois pas qu'en 1920 ou 1860 il y avait plus de diversité dans l'offre de vin!

La grosse différence c'est qu'il n'y a pas si longtemps, presque tout le monde était en bio, la technologie était bien différente!!! Tous les blancs macéraient sur peau, il n'y avait pas de pressoir pneumatique, tous les vins avaient 100% de rafle, il n'y avait pas d'égrappeur... Moins de diversité, mais beaucoup plus de personnalité,on était beaucoup plus proche de la nature et du produit pur.

Évidemment la diversité est plus grande aujourd'hui, parce que il y a 100 ans, il y avait juste du vin produit en Europe à part 2-3 exceptions et que commercialement, outre Bordeaux et Porto, peu de vins sortaient de leur pays.

Vincent, bien d'accord pour dire qu'il y avait moins de diversité au niveau de la vinification qu'aujourd'hui, mais cela n'équivaut pas pour autant à moins de diversité au niveau des vins. Comme je l'écris, les vins avaient plus de personnalité. Il y avait plus de différences à la vigne, plus de diversité génétique et c'est à la vigne que tout commence. Aussi comme on avait moins de connaissance scientifique, comme je l'écris aussi plus haut, c'est les connaissances empiriques qui faisaient la différence, et cela diffère énormément d'un domaine à l'autre. De plus la météo avait un gros impact, si l'on prend le risque ou pas d'attendre, de récolter avant ou après une pluie... Bref on avait moins de contrôle et d'information qu'aujourd'hui mais on prenait des décisions sur des émotions, chaque être humain a des émotions différentes. C'est pourquoi des vins comme Rayas ou les vins de Nicolas Jolis semblent des extra terrestre, car ils utilisent leurs sens et leurs émotions pour faire du vin et je ne crois pas qu'il y a 100 ans tout le monde en Chateau Neuf produisait du vin style Rayas. J'ai du boire facilement une centaines de vins entre 1920 et 1960 du Douro, Barraida, Dao, Rioja, Bordeaux, Bourgogne, Mosel en 2 mois cette année, et ce que l'on découvre est vraiment déroutant! Un ptit Bordeaux 1934 qui aurait fait la peau à plusieurs grands Bordeaux des années 80 ou encore un Côtes de Beaune 1964 qui en avait plus dans le corps que plusieurs grands crus de 15-25 d'âge en bouteille.

Aujourd'hui on prend des décisions sur des chiffres. C'est assez intéressant de comparer ce que les chiffres disent et ce que nos palais dégustent. Surtout lors des contrôles de maturités avant les vendanges. Les chiffres récolté en labo se trompent toujours d'environ 1 degré d'alcool.

Oui aujourd'hui il y a plus d'alternatives pour un domaine car on a plus de connaissances et on a partagé le savoir de plusieurs régions mais je reste convaincus qu'il y a moins de diversité à la vigne aujourd'hui qu'à l'époque et que tous ces joueurs qui font du volumes ou recherchent les points font les choses à peu près pareil. Combien de gens consultent Michel Rolland aujourd'hui, à l'époque il n'y avait pas ces courants.

La majorité des endroits, oui je dis la majorité et non pas tout le monde, font du vin comme on l'apprend à n'importe quelle université, prend tel clone, utilise telle densité, mets ces produits dans le sol et sur la vigne, utilise telle levure, attend 2 jours, 3mins et 45 secondes et tu décuves pour élever cela en barrique neuves avec x grammes de souffres. Tu appliques cette recette peut importe ou tu fais pousser du Cabernet... Je vais me répéter aussi, les gens qui font de la biodynamie n'ont rien inventé, c'était comme partout il n'y a pas si longtemps.

Je suis d'accord sur le fait que le niveau général des vins en jeune âge est drôlement meilleur avec l'avenue des technologies et l'amélioration des connaissances, mais c'est aussi en raison de cela que les vins se ressembles un peu trop et que l'on atteindra pas à nouveau avec ces méthodes les grands vins d'avant guerre. C'est évident, tout est différent maintenant. Est-ce que l'on est meilleur, ou pire, la réponse est dans la dégustation. Lorsque tu dégustes un petit vin des années soixante au Portugal versus son équivalent aujourd'hui c'est clair dans ma tête qu'aujourd'hui on se trompe si l'on veut faire du vin qui se conserve et se bonifie, mais si l'on veut faire un vin facile à apprécier et à vendre maintenant, alors oui on a raison. J'ai bu des Periquita 66 et 69 qui à l'aveugle m'apportait sur des vins fins 90 début 2000, je ne mettrais pas en cave le Periquita 2014 c'est évident!

Je reste toujours étonné de voir que plusieurs producteurs ne croient pas que les levures existes à l'état naturel, qu'ils n'ont jamais dégustés des vins d'autres producteurs outre dans les salons des vins et encore... Il y a très peu de passionnés de vins comme nous le somme dans le monde du vin! Heureusement il y en a! Et c'est pour cela qu'il y a des articles comme celui de Rivest et qu'il y a des forums pour échanger.

Dernier points à considérer, il y a plus de tout aujourd'hui mais il y a plus de gens qui consomment du vins aussi, je reste d'avis que le ratio est encore le même. Avec tous ces projets en Chine, en Inde et au Brésil pour faire du vin de masse, jusqu'à 3 récoltes par années dans certaines régions, la moyenne descend vite!

Bon Vincent, tu inventes des choses que je ne dis pas... je vais citer

Vincent Messier-Lemoyne a écrit:Fred, tu jettes le bébé avec l’eau du bain! Si l’avancement des connaissances et des techniques ont harmonisé la production de vin, c’est essentiellement en éliminant les vins défectueux qui étaient produits autrefois. Je ne peux pas penser que tu considères que plus de connaissances et de moyens soient au détriment du monde du vin.

Voilà ce que j'ai écrit plus haut:

Fred a écrit:Je suis d'accord sur le fait que le niveau général des vins en jeune âge est drôlement meilleur avec l'avenue des technologies et l'amélioration des connaissances, mais c'est aussi en raison de cela que les vins se ressembles un peu trop et que l'on atteindra pas à nouveau avec ces méthodes les grands vins d'avant guerre. C'est évident, tout est différent maintenant.

Vincent a écrit:Ne disais-tu pas lors de ton retour du Chili à quel point ce n’était plus un pays qui ne produit qu’en masse des vins anonymes? On y redécouvre des cépages autochtones, on y élève des vins en amphore, on cultive certaines parcelles en biodynamie … cela aurait été difficilement pensable il y a 20 ans et absolument impossible il y a cinquante ans. Cela se peut car les gens sont mieux formés, mieux informés et s’influencent les uns les autres. Quand tu parles de Chine et d’Inde, m’est avis que la production là-bas est probablement bien supérieure à ce qui se faisait en Californie il y a 100 ans, avant la prohibition.

Fred a écrit:Je ne nie pas du tout cela, je dis juste qu'à mon avis il y a plus de projets de nouveaux vins à chaque année qui ne sont pas intéressant que de nouveaux projets intéressants.  Le balancier n'est pas encore en faveur des projets intéressants à mon avis.  Je n'ai pas encore gouté de vins Indiens, mais ce que j'ai gouté du Brésil et de la Chine, je vais tenter ma chance avec un Californien d'il y a 100 ans

Vincent a écrit:
J’aurais assurément aimé goûter en ta compagnie tous ces vieux vins que tu as bus ces derniers mois. Mais cet argument soufre d’un biais de sélection … tu ne bois que ceux qui ont survécu!

Sérieusement aucun biais de sélections.  Bon il y a des trucs que Mr Niepoort sait que c'est encore bon, mais j'ai acheté 24 bouteilles au hasard de vieux Portugais, un Barraida 1971 était moins intéressant mais pour le reste, c'était vraiment surprenant.  On a eu un Échézeaux 1947 de mort à mon avis, mais aussi des surprises avec des rosés des années 70 de Rioja.  Il y a vraiment beaucoup de gens qui passent et qui apporte un peu de tout, c'est presque une paulée à tous les jours.



Lorsque tu parles des vins produits il y a 15 ou 25 ans, je peux concevoir que ceux faits avant aient été supérieurs. La période d’après-guerre n’a guère été positive pour les vins qualitatifs, en France du moins. Le monde avait soif et c’était les années glorieuses de la chimie qui se substituait au travail. Mais les producteurs en sont revenus maintenant il me semble …[/quote]

J'aime bien ton hésitation ici.  Il y a évidemment des bonnes choses de la technologie évidemment, il faut combiner les 2 pour le mieux.  J'ai passé une journée avec une productrice d'Afrique du Sud qui est responsable de faire 200 millions de bouteilles par année, c'est que de la chimie!

Un autre viticulteur du Chili ne me croyait pas lorsque je lui disais que les vins de Niepoort n’était pas inoculés!  Il disait que c'était impossible!  Il vire fou lorsqu'on lui dit que parfois les fermentations durent 8 mois.

Évidemment que Bordeaux utilise moins de produits chimique que dans les années 60 ou 70 mais je me souviens de Paul Pontallier qui disait à Decanter, au prix que l'on demande pour nos vins, on ne peut pas risquer de changer nos méthodes de viticulture, notre vin est très bon et les gens payent pour cela, si l'on devient Bio, le vin sera évidemment différent!  Je vais essayer de retrouver l'article.

Autre exemple intéressant, je discutais avec un vigneron Bourguignon cette année et il me racontait une anecdote assez révélatrice.  Lorsqu'il travaillait pour une producteur qui se disait bio, on lui demanda d'ajouter des enzymes au vin.  Il regarde, mais attend là, des enzymes!?!?! Vraiment!!??!  Oui, oui t'inquiètes pas elles sont certifiés bio!  Tout ça parce que le domaine utilisait de la rafle et perdait trop de couleur.

Ensuite je pourrais te parler de tous les petits moments de bonheur que j'essayais de créer autour de la table avec des vignerons et viticulteur réputés, par exemple des gens qui rejetaient du Fonsalette 2007, Chateau des tours 2012 ou vigne de mon père 2002 de Ganevat disant que ces vins étaient pleins de défauts!  C'est vraiment plein de vignerons qui ne savent pas déguster ou qui pense seulement avec ce qu'il est possible de faire en laboratoire.  Vraiment parfois c'est déprimant! et c'est exactement ces "petits défauts" que Véronique aimerait plus voir dans le vin!

Ah le fameux jeu des sophismes LA dernière personne qui m'a sorti cela comme argument lors de discussions n'est plus mon ami ahaha