Chronique Chablisienne de Marc Chapleau
+2
Vincent Messier-Lemoyne
Yves Martineau
6 participants
Page 1 sur 1
Chronique Chablisienne de Marc Chapleau
À lire, les impressions de Marc!
http://chacunsonvin.winealign.com/blog/2014/08/12/les-bons-choix-de-marc-aout/
J'ai trouvé notamment ce commentaire particulièrement intéressant et instructif :
p.s.: je connais quelques Montée de Tonnerre 2008 qui ont intérêt à se cacher dans la cave, gare à elles!
http://chacunsonvin.winealign.com/blog/2014/08/12/les-bons-choix-de-marc-aout/
J'ai trouvé notamment ce commentaire particulièrement intéressant et instructif :
Le discours surprend. Alors qu’à peu près partout ailleurs dans les grandes régions vinicoles, les vignerons disent que leurs vins peuvent durer, ô mon vieux ! quinze, vingt voire trente ans quand ce n’est pas un demi-siècle, ici, à Chablis, on nous dit qu’un premier cru est à son apogée à environ cinq ans. Oui monsieur ! On affirme aussi qu’un chablis tout court livre l’essentiel de ses promesses après deux ou trois ans. Même les grands crus seraient à cueillir au bout de huit à dix ans maximum.
Ce qui se passe, en gros, c’est que passé ces délais, les chablis ont tendance à mieller — autrement dit, à voir s’étioler au nez leur côté floral et fruité pour arborer des notes évoquant plutôt le miel, même le caramel. Ce n’est pas désagréable, loin de là ; sauf que le dégustateur a parfois l’impression de perdre au change, et nommément en fraîcheur.
(....)
p.s.: je connais quelques Montée de Tonnerre 2008 qui ont intérêt à se cacher dans la cave, gare à elles!
Yves Martineau- Messages : 8142
Date d'inscription : 07/06/2009
Localisation : Montréal
Re: Chronique Chablisienne de Marc Chapleau
On parle ici, en moyenne!
Pour les premiers crus, tout ce qui est de 2007 est plus vieux peut être bu. Pour les grands crus, je dirais 2004 et antérieur.
C'est aussi une question de goût ...
Mais un Fourchaume (qui n'est pas forcément le cru le plus serré) 2008 de Fèvre se goûtait plutôt contrit au printemps ... je vais leur donner une autre bonne année avant de commencer à y donner des coups de sonde.
Pour les premiers crus, tout ce qui est de 2007 est plus vieux peut être bu. Pour les grands crus, je dirais 2004 et antérieur.
C'est aussi une question de goût ...
Mais un Fourchaume (qui n'est pas forcément le cru le plus serré) 2008 de Fèvre se goûtait plutôt contrit au printemps ... je vais leur donner une autre bonne année avant de commencer à y donner des coups de sonde.
_________________
"Mes goûts sont simples, je me contente aisément de ce qu'il y a de meilleur" - Winston Churchill
Vincent Messier-Lemoyne- Messages : 8690
Date d'inscription : 12/05/2009
Age : 39
Localisation : Montréal
Re: Chronique Chablisienne de Marc Chapleau
Effectivement, j'ai aussi observé des notes miellées sur des vins de Dauvissat( premiers crus et grands crus) notamment sur les millésimes 2005 et 2006 ( Les Clos que j'ai commenté sur la Paulée). Après reste à savoir si c'est rédhibitoire ou pas pour le dégustateur.
Re: Chronique Chablisienne de Marc Chapleau
Or, tel que le souligne Marc dans son billet, Vincent Dauvissat nous racontait que cette période « mielleuse » finie par s'estomper avec le temps. C’est selon lui une « période d’adolescence ». Le vin – du moins, les siens! – entre ensuite dans une phase de « renouveau » qui permet de faire jaillir cette fameuse « minéralité ».
Invité- Invité
Re: Chronique Chablisienne de Marc Chapleau
Effectivement, dans les commentaires de vins de Dauvissat âgés d'une quinzaine à une vingtaine d'années que l'on peut lire, ces notes miellées, ne figurent pas ce qui semble corroborer l'avis de Vincent Dauvissat.
Re: Chronique Chablisienne de Marc Chapleau
Beau billet de Marc Chapleau.
Personnellement, je crois qu’il faut pas confondre les termes acidité et minéralité. 3 exemples.
1) Millésime 2007 : beaucoup d’acidité et pas nécessairement les vins les plus minéraux.
2) Millésime 2009 : zéro acidité mais quand même cette impression de fraîcheur grâce à la minéralité.
3) Le dernier millésime « acide » à Chablis est 2008. Depuis, des acidités basses à moyennes mais beaucoup de fraîcheur, même pour bien des 2009.
Il y a vingt ans, bien des Chablis étaient acides parce qu’on coupait des raisins pas mûrs.
Déguster avec Vincent Dauvissat est toujours fort agréable et il est très original dans son interprétation de l’évolution du vin. 2 choses qu’il mentionne souvent :
1) l’aération (sur quelques heures) « rajeunit » le vin (donc faites l’expérience à la maison et partager vos impressions si le cœur vous en dit)
2) le vin bascule d’un état à l’autre pendant son évolution dans le temps. Un vin « miellé » rebasculera vers la minéralité après un certain temps.
Personnellement, je crois qu’il faut pas confondre les termes acidité et minéralité. 3 exemples.
1) Millésime 2007 : beaucoup d’acidité et pas nécessairement les vins les plus minéraux.
2) Millésime 2009 : zéro acidité mais quand même cette impression de fraîcheur grâce à la minéralité.
3) Le dernier millésime « acide » à Chablis est 2008. Depuis, des acidités basses à moyennes mais beaucoup de fraîcheur, même pour bien des 2009.
Il y a vingt ans, bien des Chablis étaient acides parce qu’on coupait des raisins pas mûrs.
Déguster avec Vincent Dauvissat est toujours fort agréable et il est très original dans son interprétation de l’évolution du vin. 2 choses qu’il mentionne souvent :
1) l’aération (sur quelques heures) « rajeunit » le vin (donc faites l’expérience à la maison et partager vos impressions si le cœur vous en dit)
2) le vin bascule d’un état à l’autre pendant son évolution dans le temps. Un vin « miellé » rebasculera vers la minéralité après un certain temps.
Invité- Invité
Re: Chronique Chablisienne de Marc Chapleau
Ian,
Quand tu parles d'aération sur quelques heures, qu'entends-tu pas là?
- Simple ouverture de la bouteille
- Ouverture avec un petit verre en moins
- Double décantation
- Mise en carafe
As-tu essayé des techniques différentes? Si oui, quelle est la plus concluante selon toi?
Quand tu parles d'aération sur quelques heures, qu'entends-tu pas là?
- Simple ouverture de la bouteille
- Ouverture avec un petit verre en moins
- Double décantation
- Mise en carafe
As-tu essayé des techniques différentes? Si oui, quelle est la plus concluante selon toi?
_________________
"Mes goûts sont simples, je me contente aisément de ce qu'il y a de meilleur" - Winston Churchill
Vincent Messier-Lemoyne- Messages : 8690
Date d'inscription : 12/05/2009
Age : 39
Localisation : Montréal
Re: Chronique Chablisienne de Marc Chapleau
Vincent Messier-Lemoyne a écrit:Ian,
Quand tu parles d'aération sur quelques heures, qu'entends-tu pas là?
- Simple ouverture de la bouteille
- Ouverture avec un petit verre en moins
- Double décantation
- Mise en carafe
As-tu essayé des techniques différentes? Si oui, quelle est la plus concluante selon toi?
Boire la bouteille sur quelques heures. La voir évoluer du début. C'est ce que j'aime le plus faire (à la maison principalement)
J'utilise rarement la carafe sauf pour bluffer quelqu'un en dégustation à l'aveugle. Je préfère une oxygénation lente.
Quand je vais au resto (comme ce soir), je débouche la matin ou sur l'heure du midi et je teste le contenu. La réalité du resto est que le vin sera bu plus rapidement et par un plus grand nombres de convives.
C'est bien personnel, pas du tout scientifique. Mais ça marche pour moi.
Invité- Invité
Re: Chronique Chablisienne de Marc Chapleau
Seconde partie de la chronique chablisienne de l'ami Marc:
http://chacunsonvin.winealign.com/blog/2014/08/15/les-bons-choix-de-marc-2/
http://chacunsonvin.winealign.com/blog/2014/08/15/les-bons-choix-de-marc-2/
Invité- Invité
Re: Chronique Chablisienne de Marc Chapleau
Superbe chronique - félicitations Marc!
André
André
André Laurendeau- Messages : 848
Date d'inscription : 21/06/2009
Age : 62
Localisation : Ste-Dorothée
Re: Chronique Chablisienne de Marc Chapleau
Patrick Désy a écrit:Seconde partie de la chronique chablisienne de l'ami Marc:
http://chacunsonvin.winealign.com/blog/2014/08/15/les-bons-choix-de-marc-2/
Où doit-on situer les 2009?
Michelle Champagne- Messages : 2998
Date d'inscription : 26/07/2009
Re: Chronique Chablisienne de Marc Chapleau
Michelle Champagne a écrit:Patrick Désy a écrit:Seconde partie de la chronique chablisienne de l'ami Marc:
http://chacunsonvin.winealign.com/blog/2014/08/15/les-bons-choix-de-marc-2/
Où doit-on situer les 2009?
MILLÉSIME 2009 - CHABLIS
AVRIL : Chaud
MAI : Encore Plus Chaud
Floraison de 3 semaines débutant le 15 mai
JUIN : Plus frais
JUILLET : Instable (chaud et froid)
Grêle
AOÛT : Très chaud et sec
Véraison : 2ième moitié du mois
SEPTEMBRE : Chaud
Vendanges : 14-19
Raisins sains avec peau épaisse
Sucres : Très élevés
Acidités : Basses à Moyennes
Rendement : En baisse de 20% sur 2007 et 2008 à cause de la floraison hétérogène et des peaux épaisses des raisins.
Style des vins : Concentrés et fruités, jeune d’approche
Invité- Invité
Re: Chronique Chablisienne de Marc Chapleau
Wow! Merci Ian!
Michelle Champagne- Messages : 2998
Date d'inscription : 26/07/2009
Re: Chronique Chablisienne de Marc Chapleau
Avec beaucoup de retard, maudites vacances ! merci à tous pour les bons mots au sujet de ces chroniques chablisiennes.
Marc Chapleau- Messages : 78
Date d'inscription : 03/06/2009
Sujets similaires
» Dégustation à la Chronique
» Un peu de plaisir autour d'une chronique
» La Chronique un grand restaurant
» Ma chronique #5 sur le vin dans le magazine le Denturo
» Suggestions de la semaine - Nouvelle chronique
» Un peu de plaisir autour d'une chronique
» La Chronique un grand restaurant
» Ma chronique #5 sur le vin dans le magazine le Denturo
» Suggestions de la semaine - Nouvelle chronique
Page 1 sur 1
Permission de ce forum:
Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
Aujourd'hui à 14:28 par Alain Roy
» Les loteries 2024
Hier à 18:42 par Alain Roy
» Verticale de la cuvée Reine des Bois du domaine de la Mordorée
Mar 26 Mar 2024 - 10:30 par Michelle Champagne
» Horizontale Gevrey 1er cru 2009
Mar 26 Mar 2024 - 10:12 par Michael Polisena
» Dégustation de dernière minute à Villeray
Lun 25 Mar 2024 - 10:52 par Patrick Ayotte
» Semaine du 17 mars 2024
Dim 24 Mar 2024 - 18:07 par Alain Roy
» Semaine du 10 mars 2024
Sam 16 Mar 2024 - 14:33 par Alain Roy
» Laligne 2020
Ven 15 Mar 2024 - 11:31 par Frederick Blais
» Semaine du 3 mars 2024
Mer 13 Mar 2024 - 12:59 par Olivier Collin
» De retour parmi les vivants
Jeu 7 Mar 2024 - 9:34 par Yves Martineau
» Semaine du 25 février 2024
Mer 6 Mar 2024 - 11:21 par Michelle Champagne
» Visite au Domaine Michèle & Patrice Rion
Dim 3 Mar 2024 - 11:43 par Vincent Messier-Lemoyne
» Semaine du 18 février 2024
Dim 3 Mar 2024 - 10:30 par Vincent Messier-Lemoyne
» Marche aux vins Ampuis 2024
Jeu 22 Fév 2024 - 14:40 par Michel Larouche
» Semaine du 11 février
Lun 19 Fév 2024 - 20:41 par Alain Roy